由中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時報?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動已經順利結束，為了弘揚中華茶人默默耕耘、無私奉獻、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時代茶人精神，激勵全體茶人向中華茶人榜樣學習。中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時報?茶周刊自2019年3月起開設“中華茶人榜樣風采錄”欄目，宣傳報道獲獎者的先進事跡。
獨具匠心做好茶 馥郁茶香鑄品牌
——記廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠副廠長何梅珍
文 | 白京京
考入安徽農業(yè)大學茶葉系機械制茶專業(yè)，作為第一個女大學生走進廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠，在供銷合作社系統(tǒng)“制茶”30年——這一切，對于被稱為“和生物菌打交道的六堡茶領跑者”的何梅珍來說，既是機緣巧合，又是緣分天定。
廣西梧州市鴛鴦江畔，坐落著始建于1953年、堪稱“中國六堡茶第一倉”的梧州茶廠。從1988年來到這里，何梅珍奉獻了30年的韶華歲月。
“千茶一味，唯六堡茶不同”，喝過六堡茶的人都會對它的“中國紅”情有獨鐘。繼承了老一輩制茶人“精心制茶”的理念，何梅珍從六堡茶的篩分、拼配、發(fā)酵到蒸壓、陳化，一直跟蹤學習并實際操作，熟悉了不同茶樹品種原料和不同級別原料在制作過程中的變化規(guī)律及細微差異，傳承了六堡茶制作技藝，又不斷探索創(chuàng)新。
何梅珍主動帶領科研團隊。通過對六堡茶陳化過程中各階段的溫濕度變化規(guī)律以及環(huán)境與茶葉發(fā)花溫濕度相互影響規(guī)律的探索，明確了茶葉含水量、環(huán)境溫濕度與六堡茶發(fā)花的關系。同時，通過與廣西大學合作，對六堡茶金花菌的生長特性進行了探索研究，從生長特性研究成果上去完善發(fā)花工藝，并通過對金花菌多樣性的研究，發(fā)現(xiàn)了除冠突散囊菌之外的雪黃散囊菌、赤散囊菌、匍匐散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌等多個金花菌菌種。
除了金花，有著千年歷史的六堡茶韻還離不開一個特殊的元素——檳榔香。
“檳榔香是六堡茶最獨特的品質特色，它是六堡茶在一定陳化環(huán)境條件下，經較長時間陳化而生成的一種特殊的香氣。但在傳統(tǒng)的制作工藝中，六堡茶檳榔香的形成需時較長，一般需要8年—10年，這就制約了檳榔香六堡茶的產量，影響了企業(yè)效益?！焙蚊氛浣榻B，為縮短六堡茶檳榔香的形成時間，提升檳榔香六堡茶產品質量水平，從2013開始，她開始著手攻克這項技術難題。沒有陳香的權威研究，沒有科研成果可供參考，她只能自己摸著石頭過河。最終，何梅珍確定在4個關鍵技術點上對六堡茶檳榔香的變化規(guī)律進行深入研究。通過感官審評結合GC—MS技術，他們分析明確了六堡茶檳榔香的特征香氣成分及其代表物質，并通過檳榔香特征香氣物質的變化規(guī)律研究細化工藝參數(shù)，從而有效促進了茶葉中檳榔香氣物質的轉化及形成。經過反復實踐研究，2014年，何梅珍和她的團隊最終成功研發(fā)出加快六堡茶檳榔香形成的工藝技術，并申請了發(fā)明專利。與傳統(tǒng)工藝相比較，該六堡茶制作時間由8年縮短至3年，大大提升了企業(yè)的經濟效益，也為整個黑茶行業(yè)的發(fā)展提供了科技支撐，在行業(yè)內豎起了六堡茶的品質標桿，促進了六堡茶產業(yè)健康發(fā)展。
“人無我有，人有我優(yōu)。”梧州茶廠的六堡茶要有自己的核心競爭力，科研要為六堡茶的發(fā)展貢獻最大價值。何梅珍堅信這樣的道理，也是這么做的。她參與的科研項目《六堡茶發(fā)金花形成機理及關鍵控制技術研究》成果獲2013年度梧州市科學技術進步獎一等獎，《六堡茶發(fā)酵工藝自動控制技術研究》項目成果獲2014年度廣西壯族自治區(qū)科學進步獎三等獎，獲授權發(fā)明專利2項，實用新型專利2項；主持了科研項目《含“金花菌”的六堡茶新產品研發(fā)》，在行業(yè)內首次證明六堡茶中的“金花”種名，發(fā)現(xiàn)散囊菌屬在六堡茶的多樣性，為六堡茶的風味形成機理研究提供了科學的理論基礎。此外，她還主導建立了《六堡茶人工調控發(fā)花加工技術規(guī)程》，參與了《地理標志產品六堡茶》《六堡茶加工技術規(guī)程》《六堡茶生產技術規(guī)程》等六堡茶廣西地方標準的制定和修改工作……
多年來，在何梅珍的帶領下，梧州茶廠陸續(xù)開展了多項設備改造和研發(fā)工作。比如，成功研制出旋轉式蒸茶機，大大改善了傳統(tǒng)產品——緊壓籮裝茶的質量，使籮裝茶一度成為市場的緊俏貨；成功改造了壓磚機、壓餅機，餅模、磚模不斷得到改良；對原有的篩分生產線和篩分設備進行了新的布局設計和更新改造，自主研發(fā)茶葉儲存輸送裝置，對抖篩機、圓篩機、風選機、揀梗機篩分設備完成升級改造后，成功開發(fā)六堡茶聯(lián)合篩分方法，實現(xiàn)了送料、篩分的自動化，降低了人力成本，提高了50%的生產效率，使茶葉篩分品質保持穩(wěn)定一致。該技術取得了4項發(fā)明專利授權、6項實用新型專利授權……
茶制匠心，每個細節(jié)都賦予梧州茶廠“三鶴”六堡茶馥郁的茶香。2017年，“三鶴”六堡茶品牌價值達3.1億元，在中國茶葉企業(yè)產品品牌價值排行榜中位列第33位，穩(wěn)居廣西茶葉產品品牌第1位，先后獲得30多個特等金獎、茶王獎、優(yōu)質獎等獎項——六堡茶正逐步成為茶界的新風口。
市場更大了，品牌更響了。潛心制茶30年的何梅珍卻堅持“寧可不夠賣，也不會放松對品質的追求”。“制茶人的精神永遠不能放棄。我們梧州茶廠成立65年，如今更是供銷合作社實現(xiàn)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。我們要永葆匠心，服務‘三農’?！焙蚊氛湟恢敝雷约簯撟鍪裁矗橹?。
